自家製 とんこつラーメン②

こんにちは、青木ハウジングの谷でございます・・。

前回に引続き『自家製とんこつラーメン』第二弾です！

 

生まれて初めて買った、豚のガラ、ゲンコツ、豚足・・。

 

1時間ほど掛けてアク抜きのために下ゆでを・・。

ゆで上がったガラ等は一度きれいに水洗い。

 

長ネギや生姜、ニンニクなど鍋にたくさん投入！

そのまま6時間ほど、夜通しひたすら煮続けます・・。

 

ガラや野菜などを取り除いて濾し、白濁スープの完成！

 

麺はさすがに自家製麺ではなく市販のものを使用・・。

 

横浜家系ラーメンの定番トッピング、

ほうれん草、のり、自家製チャーシュー、煮卵を乗せ完成！

 

初回の調理以降、業務用寸胴鍋を手に入れ、豚骨の分量を増量するなどし、

今まで3回調理を試みましたが、なかなか納得のいく味になりません・・。

しばらく味の探求が続きそうです・・。

 

■■青木ハウジングの谷でした・・。