自家製 とんこつラーメン③

こんにちは、青木ハウジングの谷でございます・・。

最近凝っているラーメン作り、今回で3回目のブログとなります。

『かえし』と呼ばれる『タレ』作りに今回は岐阜の醤油メーカーの

『ヤマコノデラックス醤油 調味の素』を取り寄せて使いました。

チャーシューの煮汁作りにこの醤油を使い豚肉やニンニクからの

エキスでじっくりと煮詰めて熟成させました。

スープ作りに今回は仕入れた大きな業務用寸胴なべで、大量の豚骨やガラに、

初めて鶏ガラを追加投入、長時間煮立て凝縮し、いい感じに仕上がりました！

また最後の盛り付けに豚の背脂を加える事で、スープの味に脂のかすかな甘味と

コクが加わりました。どんぶりとレンゲも新たに用意、見た目にも美味しそうな

自家製とんこつラーメンが出来ました・・！

〈参考画像〉

研究の一環で食べに行った『杉田家』の醤油とんこつラーメン。

■■青木ハウジング 谷でした・・。